Vorspeisen

Pasta & Risotto

Fleisch & Fisch

Dessert

Vince Menü

Vorspeisen

Getrüffeltes Kartoffelschaumsüppchen

Blattspinat | Saiblingscaviar

11 €

Gebackene Blumenkohlkrokette

Mayonnaise von schwarzem Knoblauch | Burrata | Thai Vinaigrette

18 €

Octopus

Kapern | Tomate | Olivenerde | Safran Basilikum | Pimentos

21 €

Tatar vom Yellowfin Thunfisch

Passionsfrucht | Avocadocreme | Spitzpaprika

26 €

Carpaccio “Tartufo”

Angus Rinderfilet | italienischer Trüffel | Pinienkerne | Parmesan | Rucola

23 €

Antipastivariation

Carpaccio | Rinderfilet | ital. Trüffel| Parmesan | Pinienkerne | Ruccola
Vitello tonnato | Kalb | Thunfischcreme | Kapern
Burrata Grillgemüse| Basilikum

25 €

PASTA & RISOTTO

Tagliolini Carbonara

Guanciale | Eigelb | Parmesan

21 €

Weiße Bolognese

Strozzapretti Nudeln| Kalbsbolognese | Béchamel | Trüffelbutter | Trüffel

Vorspeise 19€ | Hauptgang 23€

Tagliolini „Vince“

Rinderfilet | Waldpilze | Trüffelsauce | Rucola

25 €

Trüffel Tagliolini

Trüffelbutter | italienischer Trüffel | Parmesan

Vorspeise 20 € | Hauptgang 24 €

Rigatoni Garnele

Garnelen | pikante Tomatensauce | Knoblauch

24 €

Ravioloni gefüllt mit Ricotta & Parmesan

Gorgonzolasauce | Datteltomate

Vorspeise 17  € | Hauptgang 20

Risotto Bergkäse

Acquarello-Risotto | Bergkäse | Walnuss | karamellisierte Birne

21 €

Fleisch | Hauptgerichte

Fasanbrust "Gratiniert"

Getrüffeltes Kartoffelpüree | Lauch | Nussbutterschaum | ital. Trüffel

36 €

Geschmortes Ochsenbäckchen

Selleriepüree | Wurzelgemüse | Lack von Zimt & Zitrone

32 €

Black Angus Rinderfilet jäger art

Vanille Karotten | Spinat Krokette | Rinderragout

45 €

Fisch

Wolfsbarsch

Bouchot-Muschelsud | confierte Kartoffel | Petersilie | Safran

38 €

Saibling

Granny Smith Apfel | Röstzwiebeln | lauwarmer Kartoffelsalat | Dill

31 €

Dessert

Kokos

Valrhona | Maracuja | Minze

10 €

Tirmaisu

Kaffeè | Löffelbisquit | Mascarpone| Apfel-Ingwerragout | Sorbet

12 €

Goldbarren Vince

Joghurtmousse | dunkle Schokolade | Orangensorbet

12 €

Eis des Tages

Crumble

4,50 €

Käse vom Wagen

Affineur Waltmann | Feigensenf | Früchte-Nuss Brot

19,50 €

VINCE-Menü

Tatar vom Yellowfin Thunfisch

Passionsfrucht | Avocadocreme | Spitzpaprika

Trüffel Tagliolini

Trüffelbutter | italienischer Trüffel | Parmesan

Wolfsbarschfilet

Bouchot Muschelsud | confierte Kartoffel | Petersilie | Safran

Black Angus Rinderfilet jäger art

Vanille Karotten | Spinat-Krokette | Rinderragout

Goldbarren Vince

Joghurtmousse | dunkle Schokolade | Orangensorbet

oder

Käsevariation

von Affineur Waltmann

Menü 81 € / Ohne Wolfsbarschfilet 71 €